Pasta met boerenkool en oesterzwammen

IMG_1993Zin in lekker en smaakvol comfortfood? Dan is dit gerecht the way to go! Tover met weinig ingrediënten een maaltijd op tafel om van te smullen! Je hebt niet meer dan een halfuurtje nodig om het klaar te maken, wat dus ideaal is op een drukke weekdag. Overschotjes kan je zonder problemen meenemen als lunch, koud of warm, smaken zal het sowieso!

Zoals jullie weten eet ik geen tarwepasta, dit los ik op door bruine rijstpasta te gebruiken. Deze pasta is lichtverteerbaar en je proeft eigenlijk ook helemaal geen verschil met gewone pasta. Een gezond en lekker alternatief dus, perfect in een glutenvrij dieet! Bruine rijstpasta is ook steeds gemakkelijker te vinden in de winkel, zo heb ik het bijvoorbeeld al gevonden in de Albert Heijn. Ook in natuurwinkels of op het internet kan je ze zeker tegenkomen!

TIP// Kan je geen boerenkool of oesterzwammen vinden? Geen probleem, spinazie en gewone champignons kunnen ook perfect!

 

Wat heb je nodig?

voor +- 4 porties:

(300 g) bruine rijstpasta

(250 g) oesterzwammen

(200 g) boerenkool

(250 ml) kokosmelk

2 tl tomatenpuree (100% tomaten)

verse basilicum

Hoe klaar te maken?

Snij de groenten zo groot als je wilt. Spoel de boerenkool schoon, doe in een wok en laat in ongeveer 5 minuten zacht worden vooraleer je de oesterzwammen toevoegt. Laat nog zo’n 5 minuten verder stoven. Meng de tomatenpuree eronder en voeg de kokosmelk toe. Laat ongeveer 10 minuten verder pruttelen. Vergeet niet te proeven en kruidt bij naar smaak.

Ondertussen kook je de pasta zacht, volgens de bereidingswijze die aangegeven staat op de verpakking.

Meng de pasta onder de saus en serveer met enkele verse basilicumblaadjes.

Smakelijk!!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s